МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ
ГОУ ВПО Волгоградського державного університету
ФАКУЛЬТЕТ ФІЛОСОФІЇ І СОЦІАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
КАФЕДРА СОЦІАЛЬНОЇ РОБОТИ ТА
МЕДИКО-БІОЛОГІЧНОЇ АДАПТАЦІЇ
Курсова робота
Соціально-медичні аспекти вегетаріанства
і його значення для здоров'я
Виконав: студент
2-го курсу гр. СР-061
Науковий керівник:
к.м.н., доцент Енцова Л.Л.
ВОЛГОГРАД 2008
Зміст
Вступ 3
Глава 1. Розвиток громадського руху вегетаріанства 6
1.1 Розвиток ідей вегетаріанства в історичному аспекті 6
1.2 Етичні предпосилкі_ 11
Глава 2. Сутність вегетаріанства з медичної точки зору 16
2.1 Біологічні передумови вегетаріанського стилю живлення 16
2.2 Значення рослинного раціону з медичної точки зору 19
Виводи_ 24
Висновок 25
Література 26
Сьогодні в промислових країнах Західної Європи і в США від 3 до 10% населення дотримуються одного з різних режимів вегетаріанського харчування. У США, за даними опитувань, 12 мільйонів людей живуть на вегетаріанської дієти, у Великобританії - 3,5 мільйона, в Німеччині - 3. Переважна більшість вегетаріанців в західних країнах є лактоововегетаріанці або лактовегетаріанці, у меншій мірі присутні веганом (у США півмільйона, у Великобританії 200 000), а суворих сироїдів і фруктоедов взагалі дуже небагато. Все більша кількість прихильників здобуває "часткове вегетаріанство" ("Teilzeitvegetarier"), які обмежуються лише "недільним спекотним" ("Sonntagsbraten").
Вегетаріанство є в тому числі і економічним фактором. У 2003 році в Німеччині було 2148 магазинів натуральних товарів, які торгують виключно вегетаріанськими продуктами ("Reformhдuser"), з річним оборотом у 658 мільйонів євро. Крім того, існує величезна мережа торгових точок, що спеціалізуються на біологічних товари ("Biolдden"), як правило, і так включених у спеціальний відділ загальних продовольчих магазинів.
Що стосується розповсюдження серед широкої громадськості знань про вегетаріанство - знань про те, що можна жити без м'яса і риби, - то рівень інформації до новітнього часу скрізь був досить низьким, незважаючи на те що вегетаріанські руху в окремих країнах виникли вже в середині ХІХ століття. Проте з середини 1980-х років рівень поінформованості публіки про рослинний режимі харчування значно підвищився. У першу чергу причиною тому є діяльність засобів масової інформації. Газети і журнали, радіо і телебачення намагаються довести до свідомості споживачів як економічні і екологічні, так і етичні і особливо медичні проблеми того способу харчування, який в сучасному суспільстві є переважаючим. У різних дискусіях, розповідаючи про причини різних порушень обміну речовин, про рак і серцево-судинних захворюваннях, представники медицини згадують і про переваги рослинного режиму харчування або лише помірного споживання м'ясних продуктів.
"Догма білка", панівна в XIX столітті, похитнулася. "Піраміда їжі" загальновідома: внизу як основа "здорового харчування" - овочі і фрукти, в середині борошняні продукти і картоплю, а зверху - невелика кількість м'яса і риби. Майже не залишилося, навіть у дуже маленьких містечках, готелів або ресторанів, не пропонують гостю, крім традиційного другої страви з м'ясом або рибою, одне або кілька вегетаріанських страв. У студентських та гімназійних їдалень цей режим відіграє визначальну роль, і не тільки у зв'язку зі скороченням витрат. У лікарнях рослинний (вегетаріанський) режим харчування зустрічається рідше, ще рідше в будинках для літніх людей - їхні мешканці, як і раніше люблять дотримуватися традиційних форм харчування.
У Росії такий розвиток вегетаріанства поки ще тільки намічається, а число вегетаріанців порівняно невелика як в абсолютних, так і у відносних показниках. Між тим, в 1890-1917 роках саме в Росії виникла вегетаріанське рух, який отримав значного поширення. Воно було придушено після Жовтневої революції, причому насильницькими методами. Специфіка соціалізації після 1917 року, і не в останню чергу націоналізація господарства, залишала небагато місця для здійснення життєвих устремлінь малих суспільних груп. Тема "вегетаріанство" була табуйована. Велика радянська енциклопедія безапеляційно заявляла: "Вегетаріанство, засноване на помилкових гіпотезах та ідеях, в Радянському Союзі не має прихильників" [2].
В даний час необхідно переосмислити досвід вегетаріанських громадських рухів в минулому і сформувати оптимальну позицію виходячи із сучасних російських і загальносвітових реалій.
Мета даної роботи - визначити значення вегетаріанства у суспільному житті громадян і його роль у формуванні, зміцненні і збереженні здоров'я.
Досягнення поставленої мети забезпечується шляхом виконання наступних завдань:
1. Вивчити різновиди форм вегетаріанства і динаміку розвитку вегетаріанського руху в історичному контексті;
2. Визначити основні причини ведення вегетаріанського способу життя;
3. Визначити медико-біологічне значення вегетаріанства.
Різновиди вегетаріанства:
· Сироїди (рослинна їжа без кулінарії);
· Суворе вегетаріанство (тільки рослинна їжа);
· Нестрогое вегетаріанство (допущення продуктів тваринного походження окрім м'яса тварин);
· Лактовегетаріанці (допускають молоко і молочні продукти);
· Лактоововегетаріанці (крім молока і продуктів з нього допускають ще і яйця).
Іноді вегетаріанцями називають себе й ті, хто не вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.
Люди переходять на рослинне харчування за різних причин. По-перше, це здоров'я. Вегетаріанське меню, на відміну від звичайного, постачає нашому організму велику кількість баластних речовин, вітамінів і ненасичених жирових кислот. Недолік же цих речовин, а також жирне, багате холестерином харчування, часто призводить до різних захворювань шлунково-кишкового тракту і серцевих захворювань.
Другий і найбільш поширеною серед молодого і здорового населення причиною можна вважати гуманність по відношенню до тварин, невдоволення сучасними методами розведення і забою худоби, птиці та ловлі риби. Масове виробництво, коли тварини отримують з кормом різні хімічні або гормональні добавки, призвело, на думку вегетаріанців, ще й до того, що смак і якість м'яса помітно погіршилися.
Отже, серед причин вегетаріанства можна виділити наступні:
· Етичні (протест проти болісних способів умертвіння тварин або проти вбивства тварин як такого);
· Медико-гігієнічні (користь для фізичного здоров'я);
· Естетичні (пов'язані з неприємністю відчуттів, які долають при сприйнятті забою тварин і подальшої м'ясопереробки);
· Екологічні (протест проти знищення лісів заради пасовищ, забруднення навколишнього середовища відходами тваринництва та ін);
· Економічні (витратна недоцільність мясоеденія).
Відмова від споживання м'яса ми знаходимо вже в античні часи, починаючи з піфагорійців VI століття до н.е. і аж до неоплатоника III століття н.е. Порфирія. Стародавні греки вважали рослинну їжу основний; м'ясо відігравало важливу роль під час жертовних і святкових ритуалів. Таким чином, не фізіологічні міркування змушували філософські руху відмовлятися від м'ясної їжі, а релігійні упередження, в тому числі віра в переселення душ (метемпсихоз), а також сформований стереотип, що жорстоке поводження з людьми пов'язане з жорстокістю по відношенню до тварин [9]. Християнська церква на Заході і на Сході з самого початку вела боротьбу з вегетаріанськими навчаннями, побачивши їх зв'язок з різними релігійними сектами. Наприклад, секта богомілів, що виникла на Балканах (Х-ХIV століття), і катари у Франції та Італії (ХII-ХIV століття) відмовлялися від вживання м'яса. Середні століття і Ренесанс майже не знали вегетаріанства в сучасному сенсі. Ревні противники тваринної їжі, на кшталт Леонардо да Вінчі, були радше винятком з правил. Але Ренесанс, знову відкриваючи античну культуру, тим самим підготував шлях для нового вегетаріанського руху. Згодом вегетаріанців часом називали "піфагорійцями".
Сучасне вегетаріанство починає виникати на Заході з ХVIII століття, і, перш за все, у протестантських країнах, вже не знали церковного посту. В першу чергу воно виникало у тому середовищі, в якій споживання м'яса на душу населення було особливо високо (Англія, США). Значний вплив на поширення вегетаріанських ідей мали багато філософи, письменники і поети - Вольтер, Жан Жак Руссо, Джон Ге та інші. П.Б. Шеллі виступив переконаним захисником вегетаріанського способу життя в трактатах "On the Vegetable System of Diet" і "A Vindication of Natural Diet".
У 1847 році в Манчестері було засновано перше значне об'єднання вегетаріанців, "The Vegetarian Society". У Нью-Йорку в 1859 році також було основанo "Американське вегетаріанське згоду" ("The American Vegetarian Convention"). Знаменитим представником вегетаріанства в США був Сильвестр Грехем (1794-1851), пресвітеріанський священик, який отримав природно-наукову освіту. Він був прихильником простої їжі та здорового способу життя. Згодом його ім'ям були названі деякі хлібні вироби з борошна грубого помелу (graham bread). Надалі лікар Джон Харві Келлог (1852-1943) продовжив ці традиції, проповідуючи щось на кшталт "моральної фізіології".
Трохи пізніше, ніж в англомовних країнах, вегетаріанське рух став поширюватися в Німеччині. У 1867 році в Нордгаузене пастор Едуард Бальцер заснував "Союз друзів натурального способу життя" ("Verein von Freunden der natьrlichen Lebensweise"), а в 1868 році Густав фон Струве, один з учасників революції 1848 року, очолив "Вегетаріанське суспільство" ("Die vegetarische Gesellschaft ") в Штутгарті. Ці два найбільш значні суспільства при моральній підтримці з боку Льва Толстого об'єдналися в 1892 році в "Німецька вегетаріанський союз" ("Deutscher Vegetarierbund"). Німецьке вегетаріанське рух більше за інших стало реакцією на процеси індустріалізації, урбанізації і на пов'язані з ними зміни в режимі харчування. Відповіддю на ці процеси стало і прагнення до загальної реформи життя (Lebensreform): повернення до природи, заохочення садівництва і фізичних вправ.
У римо-католицьких країнах - у Франції, Італії, Польщі, а також і в католицьких німецькомовних землях - вегетаріанство до сьогоднішнього дня отримало менше поширення, багато в чому саме завдяки наявності церковного посту. У Франції до революції 1789 року духовенство та миряни постили близько 160 днів церковного року. Але між 1850-ми і 1920-ми роками число пісних днів постійно скорочувалася, а в другій половині ХХ століття церква взагалі практично відмовилася від строгого посту. І в 1899 році було засновано "Вегетаріанське суспільство Франції" ("Sociйtй Vйgйtarienne de France"). Особливістю французького вегетаріанства вважалася орієнтація на "наукові ідеї", фокусуватися на питаннях медицини та фізичного розвитку.
Сучасне вегетаріанство досягло Росії з запізненням. Тому є різні причини. По-перше, в Росії процес індустріалізації почався пізніше, ніж у Європі та Північній Америці. Крім того, в Росії вже була тисячолітня традиція релігійного утримання від м'ясної їжі. Більшість населення дореволюційної Росії дотримувалося православні традиції. Пост до початку XX століття продовжував відігравати велику роль, ніж у європейських країнах. Чотири тривалих періоду постів і пісний режим по середах і п'ятницях призводять до того, що загальна кількість пісних днів на рік перевищує 220.
Все ж таки в середині 1860-х років у Петербурзі виникло перше товариство вегетаріанців. Називали його жартома: "Ні риба, ні м'ясо". А в 1878 році видатний російський ботанік Андрій Бекетов (1825-1902) у серпневому номері "Вісника Європи" опублікував етюд "Харчування людини в її сучасному і майбутньому" - рішуче виступивши на захист вегетаріанського способу життя. У цій статті можна знайти всі основні аргументи, які і в наші дні наводяться на користь рослинного режиму харчування: фізіологія харчування (можна жити без м'яса, що доводить велика частина живих мешканців Землі), економія (неможливо ввести для всього людства харчові звички європейської буржуазії) , екологія (виробництво рослинного харчування вимагає набагато менше грунту) і етика (справжнє гуманність - любов не до однієї людини, але і до всього живого). Брошура Бекетова незабаром була переведена на німецьку та французьку мови, але в Росії вона спочатку пройшла практично непоміченою.
І все ж з початку 1890-х років вегетаріанство в Росії стало швидко поширюватися. Сталося це в першу чергу завдяки авторитету Льва Толстого, який у 1884 році звернувся до безмясному харчування і з тих пір постійно виступав на його захист. У відмові від тваринної їжі Толстой побачив "перший ступінь" оновлення морального життя. Його проповідь стриманості, спрощення, повернення до природного життя, але найбільше заклик "Не убий!" - Вплинули на поширення рослинного харчування в Росії і на те, що за ним закріпилася назва "беззабійне харчування". Есе Толстого "Перший ступінь" (1892) незабаром стало значно впливати на вегетаріанське рух як в Росії, так і за кордоном. Цю роботу розглядали як своєрідну "біблію" російських вегетаріанців. Під враженням від цієї книги ряд видних діячів російської культури - Микола Лєсков, Микола Ге та Ілля Рєпін - стали вегетаріанцями.
Щоправда, як Санкт-Петербурзьке вегетаріанське товариство, засноване в грудні 1901 року, так і перший російський вегетаріанський журнал - "Вегетаріанський вісник" (СПб., 1904-1905), авторами якого були передусім університетські професори та лікарі, представляли вегетаріанство швидше "західного типу ". Професор Іван Тарханов в якості мети журналу позначив "з'ясувати неупереджено на науковому грунті сильні і слабкі сторони вегетаріанізма з точки зору гуманітарної, біологічної і лікарської" [3].
ГОУ ВПО Волгоградського державного університету
ФАКУЛЬТЕТ ФІЛОСОФІЇ І СОЦІАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
КАФЕДРА СОЦІАЛЬНОЇ РОБОТИ ТА
МЕДИКО-БІОЛОГІЧНОЇ АДАПТАЦІЇ
Курсова робота
Соціально-медичні аспекти вегетаріанства
і його значення для здоров'я
Виконав: студент
2-го курсу гр. СР-061
Науковий керівник:
к.м.н., доцент Енцова Л.Л.
ВОЛГОГРАД 2008
Зміст
Вступ 3
Глава 1. Розвиток громадського руху вегетаріанства 6
1.1 Розвиток ідей вегетаріанства в історичному аспекті 6
1.2 Етичні предпосилкі_ 11
Глава 2. Сутність вегетаріанства з медичної точки зору 16
2.1 Біологічні передумови вегетаріанського стилю живлення 16
2.2 Значення рослинного раціону з медичної точки зору 19
Виводи_ 24
Висновок 25
Література 26
Введення
У наші дні дедалі більшу роль грає вегетаріанство, безмясное або суто рослинне харчування. Існує багато різновидів вегетаріанства: лактоововегетаріанці (їдять молоко, сир і яйця), лактовегетаріанці (молоко і сир), веганом (ніяких продуктів тваринного походження), сироїди (ніяких варених страв), фруктоеди, або фрукторіанци (тільки фрукти). До того ж є люди, особливо в Росії, які вживають в їжу рибу і вважають себе вегетаріанцями. Між усіма цими групами проходить сувора межа: та, яка відокремлює лактовегетаріанці від веганом. Адже споживання молока та сиру все-таки передбачає певну форму тваринництва, будь воно традиційне або промислове.Сьогодні в промислових країнах Західної Європи і в США від 3 до 10% населення дотримуються одного з різних режимів вегетаріанського харчування. У США, за даними опитувань, 12 мільйонів людей живуть на вегетаріанської дієти, у Великобританії - 3,5 мільйона, в Німеччині - 3. Переважна більшість вегетаріанців в західних країнах є лактоововегетаріанці або лактовегетаріанці, у меншій мірі присутні веганом (у США півмільйона, у Великобританії 200 000), а суворих сироїдів і фруктоедов взагалі дуже небагато. Все більша кількість прихильників здобуває "часткове вегетаріанство" ("Teilzeitvegetarier"), які обмежуються лише "недільним спекотним" ("Sonntagsbraten").
Вегетаріанство є в тому числі і економічним фактором. У 2003 році в Німеччині було 2148 магазинів натуральних товарів, які торгують виключно вегетаріанськими продуктами ("Reformhдuser"), з річним оборотом у 658 мільйонів євро. Крім того, існує величезна мережа торгових точок, що спеціалізуються на біологічних товари ("Biolдden"), як правило, і так включених у спеціальний відділ загальних продовольчих магазинів.
Що стосується розповсюдження серед широкої громадськості знань про вегетаріанство - знань про те, що можна жити без м'яса і риби, - то рівень інформації до новітнього часу скрізь був досить низьким, незважаючи на те що вегетаріанські руху в окремих країнах виникли вже в середині ХІХ століття. Проте з середини 1980-х років рівень поінформованості публіки про рослинний режимі харчування значно підвищився. У першу чергу причиною тому є діяльність засобів масової інформації. Газети і журнали, радіо і телебачення намагаються довести до свідомості споживачів як економічні і екологічні, так і етичні і особливо медичні проблеми того способу харчування, який в сучасному суспільстві є переважаючим. У різних дискусіях, розповідаючи про причини різних порушень обміну речовин, про рак і серцево-судинних захворюваннях, представники медицини згадують і про переваги рослинного режиму харчування або лише помірного споживання м'ясних продуктів.
"Догма білка", панівна в XIX столітті, похитнулася. "Піраміда їжі" загальновідома: внизу як основа "здорового харчування" - овочі і фрукти, в середині борошняні продукти і картоплю, а зверху - невелика кількість м'яса і риби. Майже не залишилося, навіть у дуже маленьких містечках, готелів або ресторанів, не пропонують гостю, крім традиційного другої страви з м'ясом або рибою, одне або кілька вегетаріанських страв. У студентських та гімназійних їдалень цей режим відіграє визначальну роль, і не тільки у зв'язку зі скороченням витрат. У лікарнях рослинний (вегетаріанський) режим харчування зустрічається рідше, ще рідше в будинках для літніх людей - їхні мешканці, як і раніше люблять дотримуватися традиційних форм харчування.
У Росії такий розвиток вегетаріанства поки ще тільки намічається, а число вегетаріанців порівняно невелика як в абсолютних, так і у відносних показниках. Між тим, в 1890-1917 роках саме в Росії виникла вегетаріанське рух, який отримав значного поширення. Воно було придушено після Жовтневої революції, причому насильницькими методами. Специфіка соціалізації після 1917 року, і не в останню чергу націоналізація господарства, залишала небагато місця для здійснення життєвих устремлінь малих суспільних груп. Тема "вегетаріанство" була табуйована. Велика радянська енциклопедія безапеляційно заявляла: "Вегетаріанство, засноване на помилкових гіпотезах та ідеях, в Радянському Союзі не має прихильників" [2].
В даний час необхідно переосмислити досвід вегетаріанських громадських рухів в минулому і сформувати оптимальну позицію виходячи із сучасних російських і загальносвітових реалій.
Мета даної роботи - визначити значення вегетаріанства у суспільному житті громадян і його роль у формуванні, зміцненні і збереженні здоров'я.
Досягнення поставленої мети забезпечується шляхом виконання наступних завдань:
1. Вивчити різновиди форм вегетаріанства і динаміку розвитку вегетаріанського руху в історичному контексті;
2. Визначити основні причини ведення вегетаріанського способу життя;
3. Визначити медико-біологічне значення вегетаріанства.
Глава 1. Розвиток громадського руху вегетаріанства
1.1 Розвиток ідей вегетаріанства в історичному аспекті
В останні роки вегетаріанство набуло буквально всесвітню популярність. Тисячі рецептів нем'ясні кулінарії щодня пропонуються нам по телебаченню, радіо, в пресі. Політики й артисти, спортсмени й науковці, люди буквально всіх професій нині захоплюються вегетаріанської кухнею і знаходять у ній користь для себе.Різновиди вегетаріанства:
· Сироїди (рослинна їжа без кулінарії);
· Суворе вегетаріанство (тільки рослинна їжа);
· Нестрогое вегетаріанство (допущення продуктів тваринного походження окрім м'яса тварин);
· Лактовегетаріанці (допускають молоко і молочні продукти);
· Лактоововегетаріанці (крім молока і продуктів з нього допускають ще і яйця).
Іноді вегетаріанцями називають себе й ті, хто не вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.
Люди переходять на рослинне харчування за різних причин. По-перше, це здоров'я. Вегетаріанське меню, на відміну від звичайного, постачає нашому організму велику кількість баластних речовин, вітамінів і ненасичених жирових кислот. Недолік же цих речовин, а також жирне, багате холестерином харчування, часто призводить до різних захворювань шлунково-кишкового тракту і серцевих захворювань.
Другий і найбільш поширеною серед молодого і здорового населення причиною можна вважати гуманність по відношенню до тварин, невдоволення сучасними методами розведення і забою худоби, птиці та ловлі риби. Масове виробництво, коли тварини отримують з кормом різні хімічні або гормональні добавки, призвело, на думку вегетаріанців, ще й до того, що смак і якість м'яса помітно погіршилися.
Отже, серед причин вегетаріанства можна виділити наступні:
· Етичні (протест проти болісних способів умертвіння тварин або проти вбивства тварин як такого);
· Медико-гігієнічні (користь для фізичного здоров'я);
· Естетичні (пов'язані з неприємністю відчуттів, які долають при сприйнятті забою тварин і подальшої м'ясопереробки);
· Екологічні (протест проти знищення лісів заради пасовищ, забруднення навколишнього середовища відходами тваринництва та ін);
· Економічні (витратна недоцільність мясоеденія).
Відмова від споживання м'яса ми знаходимо вже в античні часи, починаючи з піфагорійців VI століття до н.е. і аж до неоплатоника III століття н.е. Порфирія. Стародавні греки вважали рослинну їжу основний; м'ясо відігравало важливу роль під час жертовних і святкових ритуалів. Таким чином, не фізіологічні міркування змушували філософські руху відмовлятися від м'ясної їжі, а релігійні упередження, в тому числі віра в переселення душ (метемпсихоз), а також сформований стереотип, що жорстоке поводження з людьми пов'язане з жорстокістю по відношенню до тварин [9]. Християнська церква на Заході і на Сході з самого початку вела боротьбу з вегетаріанськими навчаннями, побачивши їх зв'язок з різними релігійними сектами. Наприклад, секта богомілів, що виникла на Балканах (Х-ХIV століття), і катари у Франції та Італії (ХII-ХIV століття) відмовлялися від вживання м'яса. Середні століття і Ренесанс майже не знали вегетаріанства в сучасному сенсі. Ревні противники тваринної їжі, на кшталт Леонардо да Вінчі, були радше винятком з правил. Але Ренесанс, знову відкриваючи античну культуру, тим самим підготував шлях для нового вегетаріанського руху. Згодом вегетаріанців часом називали "піфагорійцями".
Сучасне вегетаріанство починає виникати на Заході з ХVIII століття, і, перш за все, у протестантських країнах, вже не знали церковного посту. В першу чергу воно виникало у тому середовищі, в якій споживання м'яса на душу населення було особливо високо (Англія, США). Значний вплив на поширення вегетаріанських ідей мали багато філософи, письменники і поети - Вольтер, Жан Жак Руссо, Джон Ге та інші. П.Б. Шеллі виступив переконаним захисником вегетаріанського способу життя в трактатах "On the Vegetable System of Diet" і "A Vindication of Natural Diet".
У 1847 році в Манчестері було засновано перше значне об'єднання вегетаріанців, "The Vegetarian Society". У Нью-Йорку в 1859 році також було основанo "Американське вегетаріанське згоду" ("The American Vegetarian Convention"). Знаменитим представником вегетаріанства в США був Сильвестр Грехем (1794-1851), пресвітеріанський священик, який отримав природно-наукову освіту. Він був прихильником простої їжі та здорового способу життя. Згодом його ім'ям були названі деякі хлібні вироби з борошна грубого помелу (graham bread). Надалі лікар Джон Харві Келлог (1852-1943) продовжив ці традиції, проповідуючи щось на кшталт "моральної фізіології".
Трохи пізніше, ніж в англомовних країнах, вегетаріанське рух став поширюватися в Німеччині. У 1867 році в Нордгаузене пастор Едуард Бальцер заснував "Союз друзів натурального способу життя" ("Verein von Freunden der natьrlichen Lebensweise"), а в 1868 році Густав фон Струве, один з учасників революції 1848 року, очолив "Вегетаріанське суспільство" ("Die vegetarische Gesellschaft ") в Штутгарті. Ці два найбільш значні суспільства при моральній підтримці з боку Льва Толстого об'єдналися в 1892 році в "Німецька вегетаріанський союз" ("Deutscher Vegetarierbund"). Німецьке вегетаріанське рух більше за інших стало реакцією на процеси індустріалізації, урбанізації і на пов'язані з ними зміни в режимі харчування. Відповіддю на ці процеси стало і прагнення до загальної реформи життя (Lebensreform): повернення до природи, заохочення садівництва і фізичних вправ.
У римо-католицьких країнах - у Франції, Італії, Польщі, а також і в католицьких німецькомовних землях - вегетаріанство до сьогоднішнього дня отримало менше поширення, багато в чому саме завдяки наявності церковного посту. У Франції до революції 1789 року духовенство та миряни постили близько 160 днів церковного року. Але між 1850-ми і 1920-ми роками число пісних днів постійно скорочувалася, а в другій половині ХХ століття церква взагалі практично відмовилася від строгого посту. І в 1899 році було засновано "Вегетаріанське суспільство Франції" ("Sociйtй Vйgйtarienne de France"). Особливістю французького вегетаріанства вважалася орієнтація на "наукові ідеї", фокусуватися на питаннях медицини та фізичного розвитку.
Сучасне вегетаріанство досягло Росії з запізненням. Тому є різні причини. По-перше, в Росії процес індустріалізації почався пізніше, ніж у Європі та Північній Америці. Крім того, в Росії вже була тисячолітня традиція релігійного утримання від м'ясної їжі. Більшість населення дореволюційної Росії дотримувалося православні традиції. Пост до початку XX століття продовжував відігравати велику роль, ніж у європейських країнах. Чотири тривалих періоду постів і пісний режим по середах і п'ятницях призводять до того, що загальна кількість пісних днів на рік перевищує 220.
Все ж таки в середині 1860-х років у Петербурзі виникло перше товариство вегетаріанців. Називали його жартома: "Ні риба, ні м'ясо". А в 1878 році видатний російський ботанік Андрій Бекетов (1825-1902) у серпневому номері "Вісника Європи" опублікував етюд "Харчування людини в її сучасному і майбутньому" - рішуче виступивши на захист вегетаріанського способу життя. У цій статті можна знайти всі основні аргументи, які і в наші дні наводяться на користь рослинного режиму харчування: фізіологія харчування (можна жити без м'яса, що доводить велика частина живих мешканців Землі), економія (неможливо ввести для всього людства харчові звички європейської буржуазії) , екологія (виробництво рослинного харчування вимагає набагато менше грунту) і етика (справжнє гуманність - любов не до однієї людини, але і до всього живого). Брошура Бекетова незабаром була переведена на німецьку та французьку мови, але в Росії вона спочатку пройшла практично непоміченою.
І все ж з початку 1890-х років вегетаріанство в Росії стало швидко поширюватися. Сталося це в першу чергу завдяки авторитету Льва Толстого, який у 1884 році звернувся до безмясному харчування і з тих пір постійно виступав на його захист. У відмові від тваринної їжі Толстой побачив "перший ступінь" оновлення морального життя. Його проповідь стриманості, спрощення, повернення до природного життя, але найбільше заклик "Не убий!" - Вплинули на поширення рослинного харчування в Росії і на те, що за ним закріпилася назва "беззабійне харчування". Есе Толстого "Перший ступінь" (1892) незабаром стало значно впливати на вегетаріанське рух як в Росії, так і за кордоном. Цю роботу розглядали як своєрідну "біблію" російських вегетаріанців. Під враженням від цієї книги ряд видних діячів російської культури - Микола Лєсков, Микола Ге та Ілля Рєпін - стали вегетаріанцями.
Щоправда, як Санкт-Петербурзьке вегетаріанське товариство, засноване в грудні 1901 року, так і перший російський вегетаріанський журнал - "Вегетаріанський вісник" (СПб., 1904-1905), авторами якого були передусім університетські професори та лікарі, представляли вегетаріанство швидше "західного типу ". Професор Іван Тарханов в якості мети журналу позначив "з'ясувати неупереджено на науковому грунті сильні і слабкі сторони вегетаріанізма з точки зору гуманітарної, біологічної і лікарської" [3].
Однак якщо в колишньому російською вегетаріанство переважали етичний максималізм і надія на докорінне громадське оновлення, то в останні роки вегетаріанство тісно пов'язано з езотеричними і релігійними організаціями, внаслідок чого втрачає світський і науковий характер.
Перехід до вегетаріанства - це не просто символічний жест. І це не спроба ізолюватися від огидних реалій і неподобств світу, сховавшись під ковпак чистоти і праведності, і таким чином зняти з себе відповідальність за жорстокість і криваву різанину, що панують навколо. Перехід до вегетаріанства - це, швидше, практичний та ефективний крок, який роблять, щоб покінчити як з вбивством створінь споріднених нам видів, так і з заподіянням їм болісних тортур. Уявімо на хвилину, що існує тільки одне з цих жахливих явищ - страждання, яке ми не схвалюємо, то й тоді вегетаріанство заслуговує глибокої вдячності йому. Та й як без вегетаріанства ми зможемо зупинити використання інтенсивних методів вирощування тварин, які були описані в попередньому розділі? До тих пір, поки люди виявляють готовність купувати продукти інтенсивного тваринництва, звичайні форми протесту і політичних акцій ніколи не приведуть до здійснення корінних реформ. Навіть у Британії, що відрізняється досить щадним ставленням до тварин, незважаючи на широку полеміку, викликану публікацією Рут Гаррісон «Тварини-машини», яка змусила уряд призначити групу незалежних експертів (комітет Брембелла) з розслідування питання та вироблення рекомендацій - справа завмерло на стадії півзаходів. І коли комітетський доповідь був поданий, уряд відмовився від практичного використання його рекомендацій. Хоча ці стримані рекомендації, як завжди, мали компромісний характер між позиціями комітету з розгляду необхідності гарантувати благополуччя тварин на фермах та підходами у зв'язку з цим парламентського комітету. Якщо вже така сумна доля руху за реформи в Британії, то ні на що краще не можна сподіватися в Сполучених Штатах, де сильне лобі агробізнесу господарює ще більш самовладно.
Багато світові релігії вважають вегетаріанство показником релігійного розвитку. Деякі з них бачать в ньому ритуал очищення. Інші бачать у ньому захист від жорстокості по відношенню до тварин. Подібні заборони накладають такі релігії, як Буддизм і Індуїзм, в раннегреческой піфагореанскіх системах також були присутні табу очищення на вживання деяких видів м'яса. Буддизм тяжіє до вегетаріанства в його найбільш абсолютній формі - Веганізм, забороняє вживати в їжу навіть такі продукти тварин, як молоко, сир та яйця.
Іудаїзм - вживання м'яса вважається дозволеним, але не обов'язковим; зовсім не вживали в їжу м'яса ессеї - відомі своїм благочестям Іудаїзму часів другого Храму в цілому вживання м'ясної їжі обумовлене цілим рядом обмежень, зокрема, при умертвіння тварини з неї повністю повинна бути видалена вся кров, не можна їсти м'ясо тварин, які самі харчуються м'ясною їжею, а також вбиваються іншим способом, окрім традиційного безболісного; не можна вживати м'ясну їжу спільно з молочною; є й інші обмеження.
ХРІСТІАHСТВО - в католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийняте серед чернецтва, в тому числі серед всього вищого духівництва; для мирян зазвичай встановлена система постів, протягом яких заборонено вживати м'ясну їжу (у Православ'ї пісних днів протягом року налічується близько 200); до старообрядництва крім того зустрічаються додаткові обмеження на мясоеденіе, висхідні до звичаями Старого Завіту; в традиційних російських неправославних християнських напрямках (у духоборів, молокан, хрістововеров) вегетаріанство було прийнято майже повсюдно (треба зауважити, що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії); в різних напрямках протестантизму на цей рахунок існують різні традиції, наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, але в цілому протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.
МУСУЛЬМАHСТВО - традиції ставлення до мясоеденію близькі іудейським, але трохи м'якше; протягом місяця Рамадан в денний час встановлений повний піст для всіх віруючих; вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських містиків.
БУДДИЗМ - Хінаяна (строгий Буддизм) мясоеденіе відкидає, Махаяна дозволяє, але не заохочує; цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад, дзен - чернецтво буддизму.
ІHДУЇЗМ - до вегетаріанства вельми схильний; багато напрямів його просто наказують; індуїсти складають переважну більшість населення Індії (700 млн. жителів) - майже всі вони вегетаріанці.
ДЖАЙHІЗМ - припускає строге вегетаріанство для всіх своїх послідовників.
Зороастризм - вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.
Практично у всіх релігійних системах відмова від вживання м'яса вважається необхідною складовою очищення, без якого неможливе духовне сходження. Іноді очищення такого роду вважається долею обраних, іноді - всіх прихильників даної релігійної системи.
Переваги вегетаріанства очівідни з різних позицій: здоров'я, економіки, етики, розвитку свідомості. Їжа рослинного походження зумовлює високий ступінь чистоти тіла, нормалізацію всіх функцій організму, вирівнювання почуттів.
А.С. Залманов так висловлювався про харчування «... для хворої людини, зашлакованій організму, як, природно, і для здорового, більш прийнятні і раціональні рослинні, а не тваринні продукти» [8, с.79.].
Європейський теоретик натуропатичних харчування М. Бікхер-Беннер вважає, що життєдіяльність людини залежить від харчової енергії. Сонячна енергія, що міститься в рослинах, є природним стимулом всіх функцій в організмі. І більш раціонально споживати цю енергію через рослини, а не через тваринну їжу [8, с. 90.].
При надмірному споживанні тваринних білків відбувається витіснення вуглеводів з обміну речовин і примусове відкладення їх у вигляді жиру. Надмірна любов до продуктів з білого борошна призводить до дефіциту кремнію і повного порушення обміну речовин.
Всі разом - зловживання продуктами тваринного походження та інші порушення доцільного фізіологічного харчування - призводить до збільшення шлаків в організмі.
Один з видів вегетаріанства - сироїдіння. Ця система відома давно. Сироїд вважають, що їжа не повинна піддаватися термічній обробці, а повинна складатися зі свіжих сирих овочів, фруктів, ягід. Вважається, що клітковина рослинної їжі знижує тяжкість хронічних хвороб і сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, що у свою чергу підсилює виведення шлаків з організму.
Вживання м'яса збільшує ймовірність ракових і серцево-судинних захворювань (атеросклероз і ін.) Перехід на вегетаріанську їжу в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань. Після алкоголізму та куріння вживання в їжу м'яса є головною причиною смертності в Західній Європі, США, Австралії.
Таблиця 1
Як випливає з Таблиці 1, за багатьма параметрами людський організм слід віднести до групи травоїдних. Травний тракт людини не пристосований до переварювання м'яса. М'ясоїдні тварини мають порівняно короткий кишечник (у три рази довше тіла), що дозволяє вчасно виводити з організму бистроразлагающееся і виділяє токсини м'ясо. У травоїдних кишечник в шість разів довше тіла, тому що рослинна їжа розкладається набагато повільніше, ніж м'ясо. Людина, як і травоїдні, має довгий кишечник, тому, коли він їсть м'ясо, в організмі утворюються токсини, які ускладнюють роботу нирок і сприяють розвитку артритів, ревматизму, подагри і навіть раку.
Безумовно для людини не природно харчуватися м'ясом. Анатомічна будова - зуби, щелепи і система травлення - більш пристосоване до вживання вегетаріанської їжі. Вченими зазначено, що переважна більшість людей протягом усієї історії людства харчувалася вегетаріанською та переважно вегетаріанською їжею. Велика частина світу дотримується цього до цих пір. У розвинених країнах світу звичка до м'яса поширилася не більше ста років тому після появи холодильників. Однак навіть у XX-му столітті організм людини не пристосувався до переварювання м'яса.
Доктор Пааво Айрола, фахівець в галузі дієтології та природної біології, стверджує: "Двадцять років тому вважалося, що щоденна норма споживання білка становить 150г, а сьогодні офіційно визнана норма знижена до 45г. Завдяки дослідженням тепер достовірно відомо, що організм не має потреби у великій кількості білка і його щоденна норма становить 30-45г. Надмірне споживання білків не тільки марно, а й завдає шкоди організму людини, більше того, воно може стати причиною таких хвороб, як рак і серцево-судинні захворювання. Щоб отримати 45г білка в день зовсім не обов'язково їсти м'ясо. Повноцінна вегетаріанська дієта, що складається зі злаків, бобових, горіхів, овочів і фруктів та ін, цілком забезпечує людину необхідною кількістю білка ". [Dr. Paavo Airola "Health Forum", Vegetarion Times, August, 1982, p.52]
Дієтологи до цих пір вважали, що повноцінні білки (тобто містять всі 8 незамінних амінокислот, не виробляються організмом) знаходяться тільки в м'ясі, рибі, яйцях і молочних продуктах. Але дослідження, проведені в Каролінському інституті (Швеція) та інституті Макса Планка (Німеччина), показали, що більшість овочів, фруктів, насіння, горіхів і зернових є джерелами повноцінних білків, які до того ж легко засвоюються і не містять токсичних домішок. Вживання в їжу в достатній кількості натуральних рослинних продуктів повністю виключає недолік білка в організмі.
Відзначимо, що існує кілька типів вегетаріанців. Песто-ово-лакто-вегетаріанці виключають зі свого меню тільки м'ясо, і продовжують вживати в їжу рибу, яйця і молочні продукти. Ово-лакто-вегетаріанці також не їдять рибу - «песто». Лакто-вегетаріанці обмежують свій раціон тільки молоком і рослинною їжею. Найсуворіші вегетаріанці - це веганери. За їх переконанням, ніякої їжі тваринного походження організм отримувати не повинен. Останній тип також називають старовегетаріанцамі, а всіх інших младовегетаріанцамі. Всі необхідні для життєдіяльності людини речовини, мікроелементи та вітаміни у тих, хто відмовився від м'яса, але не від риби, морепродуктів, яєць і всього молочного, в організм надходять в повному обсязі. Складніше веганерам, так як вони змушені підтримувати нормальний стан свого здоров'я вітамінами в таблетках, йодованою сіллю і компенсувати відсутні білки пророщеною соєю. У сучасних умовах, коли придбати вітаміни не становить жодної проблеми, бути веганером в принципі можливо.
Вегетаріанцями були Піфагор, Платон, Сенека, Плутарх, Вольтер, Руссо, Купер, Шиллер, Ньютон, Ейнштейн, Леонардо да Вінчі, Байрон, Шопенгауер, Толстой, Бернард Шоу. Грунтуючись на їх авторитеті, вегетаріанці одержують суспільне визнання. Опоненти м'ясоїдів вважають, що вегетаріанці мають більш міцним здоров'ям і показують кращі спортивні результати. Але, по-перше, мова йде не про веганерах, а лише про тих, хто не повністю виключив зі свого раціону продукти рослинного походження. А по-друге, більшість медиків пояснюють цей факт тим, що вегетаріанці просто більш уважно ставляться до свого здоров'я, намагаються вести фізично активний спосіб життя, відмовитися від шкідливих звичок.
Деякі прихильники винятково рослинної їжі вважають, що рано чи пізно все людство прийде до вегетаріанства. В якості підтвердження наводяться дані про зростання в останні роки їх послідовників у різних країнах світу. Наприклад, перше вегетаріанське товариство в Англії з'явилося в середині XIX століття, і зараз число британців, офіційно визнають себе вегетаріанцями, досягло приблизно трьох мільйонів. Цікаві результати анонімного опитування, яке нещодавно провели серед них. З'ясувалося, що майже мільйон сімсот тисяч англійських вегетаріанців час від часу дозволяють собі м'ясо. При цьому вони як і раніше відносять себе до вегетаріанців і нікому афішують «часткове мясоедство».
Численні порівняльні дослідження стану здоров'я у вегетаріанців і м'ясоїдів чітко свідчать про різноманітні переваги вегетаріанського харчування. Деякі хвороби - артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез, апендицит та багато інших. ін - у вегетаріанців не зустрічаються майже зовсім (наприклад, в СРСР за даними 1979 р . 85% всіх невідкладних операцій виконувалося з приводу гострого апендициту - приблизно 500000 на рік). Багато інших хвороб виникають у них значно рідше. Так, з посиланням на різні дослідження Федерального відомства з питань охорони здоров'я ФРН "Известия - Експертиза" стверджують, що ці дослідження "чітко показали, що серед вегетаріанців набагато рідше зустрічаються фактори ризику, ніж серед людей, що вживають в їжу м'ясні продукти. У них нижче тиск , менше вагу і краще показники вмісту жирів у крові. Серед вегетаріанців рідше зустрічаються порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, діабет і подагра і, по всій видимості, рак кишечника ". Теорії про "необхідність для організму тваринних білків", "наявність в м'ясній їжі незамінних амінокислот", "нездатності без вживання м'яса до важкої фізичної праці" прихильники вегетаріанства спростовують з наукової точки зору, але перш за все - апеляцією до численних історичних контрприкладами (м'яса не їли римські воїни, суворовські солдати і багато ін.; вегетаріанцями були і є багато відомих спортсменів, серед яких є переможці Олімпійських ігор і т.д.). Підсумком оприлюднення результатів цих та інших подібних досліджень та історичних фактів стало поширення на заході ставлення до мясоеденію як до деколи приємного, але в цілому шкідливого заняття (на зразок куріння), яким люди займаються за звичкою і слабкості.
Бувають випадки, коли дієтологи рекомендують перехід до вегетаріанської їжі. Традиційна медицина відноситься до вегетаріанства як до лікувального харчування, яке може бути рекомендовано при деяких захворюваннях. Але не варто забувати, що лікувальне харчування завжди носить тимчасовий характер. Бездумний ж перехід на постійний вегетаріанський стиль харчування схвалити складно. Особливо, якщо людина є генетичним м'ясоїдів. Тобто, якщо вегетаріанства вирішив дотримуватися житель Індії, то це буде природно для його національного типу, але у казахстанців в більшості своїй все ферментні системи організму налаштовані на перетравлення м'яса, і різко міняти харчування дуже нерозумно. Різка зміна стилю харчування призводить до певних біохімічних змін. У цілому травна система людини налаштована на перетравлення змішаної їжі, і це є для нього цілком природним.
З медичної точки зору вегетаріанство також має і деякі мінуси. У вегетаріанців може з'явитися дефіцит вітаміну В 12, А, D. У вегетаріанців велика проблема із засвоєнням заліза, тому хворим на анемію захоплюватися їм зовсім не варто. Також вегетаріанство не рекомендується всім, хто страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Рослинна їжа груба і важче перетравлюється, тому у вегетаріанців можуть виникнути різні загострення цих захворювань. Крім того, існують і такі важливі для організму речовини, як незамінні амінокислоти. Вони не містяться в рослинній їжі, не синтезуються в організмі, а надходять до нас лише разом з продуктами тваринного походження. Практично адекватною заміною ним може стати особливу комбінування деяких продуктів (наприклад, зернових і бобових) за амінокислотним складом, але вегетаріанцям доведеться дуже ретельно складати раціон, що на практиці далеко не у всіх виходить.
Вегетаріанська дієта рекомендується медиками при деяких захворюваннях. При атеросклерозі рекомендується обмежити споживання продуктів тваринного походження, але якщо людина на якийсь час хоче повністю виключити зі свого раціону м'ясо, то медицина не заперечує. Тварини продукти несуть в організм насичені жири, які можуть стати причиною відкладення холестерину на стінках судин, а рослинна їжа холестерин не містить.
При ожирінні також рекомендується скорочувати жири тваринного походження, але з іншого боку, ожиріння - це захворювання білкової недостатності. Тобто при ньому організму не вистачає білки, з яких, як відомо «будується» людський організм. Тому при багатьох захворюваннях, наприклад, при панкреатитах, навпаки рекомендують збільшити споживання тваринної їжі. Взагалі медики часто радять обмежити вживання м'яса на тлі збільшення частки рослинної їжі в раціоні, а й про нежирному вареному м'ясі, наприклад дієтичної конини, ми рекомендуємо не забувати. Якщо традиційна медицина не схвалює повного вегетаріанства, то до присутності рослинної їжі в щоденному меню ставиться дуже позитивно. Щоб виводити з організму відпрацьовані продукти обміну речовин (токсини, шлаки і так далі), людині необхідні абсорбенти. Прекрасними абсорбентами є овочі, фрукти, зелень, цільні зерна. У меню сучасного середньостатистичної людини їх повинно бути якомога більше. Але при цьому зовсім не обов'язково відмовлятися від м'яса.
2. Серед причин ведення вегетаріанського стилю харчування найчастіше виділяють медичні рекомендації, морально-етичні міркування, національні і релігійні традиції.
3. Оцінюючи медичну доцільність вегетаріанства, необхідно визначити конкретні причини обмеження раціону і фізіологічні особливості людини. Якщо, з одного боку, вегетаріанство категорично не рекомендується дітям і підліткам, особам, страждаючим захворюваннями травної системи, то, з іншого боку, при деяких захворюваннях обмеження у вживанні продуктів тваринного походження може мати позитивний ефект і бути рекомендованим медиками.
Наукові дослідження даної проблеми мають спрямовуватися не на необхідність повсюдного розповсюдження вегетаріанства, а на доцільність вживання лише рослинної їжі в кожному конкретному випадку.
Твердження, що вегетаріанство є єдиний стиль харчування, прийнятний в сучасному суспільстві представляються необ'єктивними і навіть утопічними. З огляду на те, що відмінною рисою цивілізації є мультиформною поглядів, слід оцінити роль вегетаріанства як одного зі способів життєдіяльності, який може використовуватися в рівній мірі з іншими. У сучасному суспільстві агітація населення бути вегетаріанцями повинна включатися в комплекс заходів з пропаганди здорового способу життя в якості альтернативної здоров'язберігаючої технології.
.
2. Велика радянська енциклопедія. [Текст]. У 20 Т., Т. 7. / Велика радянська енциклопедія. - 2-е вид. - М., 1951. - 875 с.; 27 см. - 15000 екз.
3. Вегетаріанський вісник [Текст]: науково-популя. журн. / Засновник ТОВ «Компанія« Супутник + ». - 2001, червень - М.: Супутник +, 2001. - Ежемес. - ISSN 1680-2721.
4. Гольдт, О.М.. Вегетаріанство [Текст] / Гольдт Ольга - К.: Юрінком Інтер, 2002. - 235 с. ; 26 см. - 1000 екз. - ISBN: 5-56-565892-9.
5. Дрябін, П. А. Принципи раціонального харчування [Текст] / П.А. Дрябін - СПб.: Нева, 1994. - 485 с.; 21 см. - 5000 екз. - ISBN: 5-17-056835-9.
6. Конишев, В. А. Вегетаріанство [Текст]: Сучасний стан старої концепції / Валерій Конишев / / Питання харчування. - 1999. - № 6. (17 червня) - С. 10.
7. Медкова, І. Л. Альтернативний світ [Текст] / І.Л. Медкова, Т. Н. Павлова - К.: Юрінком Інтер-Соя, 2000. - 410 с.; 24 см. - 2000 екз. - ISBN: 5-14-023545-4.
8. Поляков, Р.Г.. Інноваційні рішення проблем сучасної життєдіяльності [Текст] / Поляков Р.Г. - СПб.: Пітер, 2007. - 318 с. ; 22 см. - 2000 екз. - ISBN: 5-29-568535-5.
9. Семенов, В. В. Енциклопедія вегетаріанства [Текст] / В. В. Семенов. - М.: АСТ-ПРЕСС, 2005. - 368 с. ; 22 см. - На обл. авт. не вказаний - Бібліогр.: с. 361-364. - 2000 екз. - ISBN 5-98012-017-3.
10. Хачанян, Є. Г. Здорове харчування. Здоровий спосіб життя [Текст] / О.Г. Хачанян. - М.: АСТ, 2006. - 416 с. ; 19 см. - Бібліогр.: С. 401-412. - 2500 екз. - ISBN: 5-17-011235-1.
11. Щадив, Є. В. Ідеальне харчування [Текст] / Є.В. Щадив. - Саратов, Русь, 2000. - 320 с.; 18 см. - 500 екз. - ISBN: 5-17-056456-1.
12. Haussleiter, J. Der Vegetarismus in der Antike. [Текст] / Jacob Haussleiter. - Berlin, 1995. - 318 c. ; 24 см. - 3000 екз.
13. Spencer, C. The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. [Текст] Colin Spencer - London, 1993. - 2nd edition: Vegetarianism. A History. London, 2002.
1.2 Етичні передумови
Якщо слідувати логіці, то, можливо, немає суперечності в обох наших інтересах до тварин, - це співчуття і співчуття до болісної долю і моменти гастрономічні. Припустимо, що хтось заперечує проти заподіяння страждань тваринам, але не протестує проти безболісного їх вбивства, отже, він може харчуватися тими тваринами, що були позбавлені страждань, привільно жили на волі, і забиті були безболісним способом. Однак, і практично, і фізіологічно це неможливо - бути у благородній пориві неспричинення страждань живому об'єкту створення і в той же час продовжувати готувати з нього обіди. Моральна готовність забрати життя в іншої істоти, щоб задовольнити смакові відчуття незвичайному сортом їжі, передбачає розуміння цієї істоти як об'єкта, призначеного для використання людиною. Можливо, з часом суспільство прийде до того, щоб розглядати тварин, як речі для наших потреб, незалежно від того, наскільки сильно проявляється співчуття, якщо присутній доцільність отримання якоїсь підтримки від тіл цих тварин. Сучасні тваринницькі ферми - не що інше, як здійснення в технологічному плані твердження, що тварини призначені для нашого використання. Виявляється, що звички нашого харчування занадто дорогі для нас і їх не так легко змінити. А поки що багато хто з нас відчуває сильний інтерес у тому, щоб переконати себе, що наше зміна ставлення до інших тварин (враховуючи, що і ми тварини) не зажадає від нас припинити використання їх у їжу. З звички до м'ясного харчування ще не випливає, що ніхто не буде замислюватися над питанням про створення таких умов для тварин, де страждання при їх вирощуванні були б виключені. Поки що в практичному розумінні цього питання видається неймовірним культивування тварин у великих масштабах без заподіяння їм страждань. Навіть якщо не користуватися настільки жахливими методами інтенсивного тваринництва, то все одно і традиційне фермерське патріархальне розведення тварин включає в себе такі важкі моменти як кастрація, відділення матері від приплоду, ломка стада у стадних видів, таврування розпеченим металом, транспортування на бойню і, нарешті, сам забій. Тому важко уявити можливість розведення тварин для виробництва продуктів харчування навіть на будь-якому з перелічених нами етапів цієї галузі. Можливо це можна зробити в маломасштабному розведенні тварин, але тоді ми ніколи не зможемо нагодувати м'ясом сучасне гігантське міське населення, займаючись таким собі камерним тваринництвом. І якщо це може бути зроблено взагалі, то м'ясо тварин, і так досить недешевий продукт, може стати ще дорожче, ніж сьогодні. У цілому це показує, що отримання харчового протеїну шляхом перетворення та накопичення його через організми тварин - це дорогий і неефективний шлях. Тому м'ясо тварин, вирощене і забите для його отримання без заподіяння страждань, перетвориться на вишуканий делікатес, доступний тільки багатим людям. Все це говорить про те, що негайну постановку питання про етичність нашої щоденної дієти в будь-якому разі поки не можна вважати своєчасною. Навіть якщо в теоретичному плані допустити можливість культивування тварин на м'ясо без заподіяння їм страждань, факт полягає в тому, що м'ясо, доступне для споживача через м'ясні лавки і супермаркети, надходить від тварин, які в процесі свого вирощування відчували страждання. Тому питання, яке ми собі повинні задати, звучить не так: чи маємо ми завжди право їсти м'ясо? А так: чи вправі ми є саме це м'ясо? Варто відзначити, що і ті, хто заперечує проти всякої потреби у вбивстві тварин, і ті, хто заперечує тільки проти заподіяння тваринам мук і страждань, повинні об'єднатися і дати таким чином на це негативну відповідь.Перехід до вегетаріанства - це не просто символічний жест. І це не спроба ізолюватися від огидних реалій і неподобств світу, сховавшись під ковпак чистоти і праведності, і таким чином зняти з себе відповідальність за жорстокість і криваву різанину, що панують навколо. Перехід до вегетаріанства - це, швидше, практичний та ефективний крок, який роблять, щоб покінчити як з вбивством створінь споріднених нам видів, так і з заподіянням їм болісних тортур. Уявімо на хвилину, що існує тільки одне з цих жахливих явищ - страждання, яке ми не схвалюємо, то й тоді вегетаріанство заслуговує глибокої вдячності йому. Та й як без вегетаріанства ми зможемо зупинити використання інтенсивних методів вирощування тварин, які були описані в попередньому розділі? До тих пір, поки люди виявляють готовність купувати продукти інтенсивного тваринництва, звичайні форми протесту і політичних акцій ніколи не приведуть до здійснення корінних реформ. Навіть у Британії, що відрізняється досить щадним ставленням до тварин, незважаючи на широку полеміку, викликану публікацією Рут Гаррісон «Тварини-машини», яка змусила уряд призначити групу незалежних експертів (комітет Брембелла) з розслідування питання та вироблення рекомендацій - справа завмерло на стадії півзаходів. І коли комітетський доповідь був поданий, уряд відмовився від практичного використання його рекомендацій. Хоча ці стримані рекомендації, як завжди, мали компромісний характер між позиціями комітету з розгляду необхідності гарантувати благополуччя тварин на фермах та підходами у зв'язку з цим парламентського комітету. Якщо вже така сумна доля руху за реформи в Британії, то ні на що краще не можна сподіватися в Сполучених Штатах, де сильне лобі агробізнесу господарює ще більш самовладно.
Багато світові релігії вважають вегетаріанство показником релігійного розвитку. Деякі з них бачать в ньому ритуал очищення. Інші бачать у ньому захист від жорстокості по відношенню до тварин. Подібні заборони накладають такі релігії, як Буддизм і Індуїзм, в раннегреческой піфагореанскіх системах також були присутні табу очищення на вживання деяких видів м'яса. Буддизм тяжіє до вегетаріанства в його найбільш абсолютній формі - Веганізм, забороняє вживати в їжу навіть такі продукти тварин, як молоко, сир та яйця.
Іудаїзм - вживання м'яса вважається дозволеним, але не обов'язковим; зовсім не вживали в їжу м'яса ессеї - відомі своїм благочестям Іудаїзму часів другого Храму в цілому вживання м'ясної їжі обумовлене цілим рядом обмежень, зокрема, при умертвіння тварини з неї повністю повинна бути видалена вся кров, не можна їсти м'ясо тварин, які самі харчуються м'ясною їжею, а також вбиваються іншим способом, окрім традиційного безболісного; не можна вживати м'ясну їжу спільно з молочною; є й інші обмеження.
ХРІСТІАHСТВО - в католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийняте серед чернецтва, в тому числі серед всього вищого духівництва; для мирян зазвичай встановлена система постів, протягом яких заборонено вживати м'ясну їжу (у Православ'ї пісних днів протягом року налічується близько 200); до старообрядництва крім того зустрічаються додаткові обмеження на мясоеденіе, висхідні до звичаями Старого Завіту; в традиційних російських неправославних християнських напрямках (у духоборів, молокан, хрістововеров) вегетаріанство було прийнято майже повсюдно (треба зауважити, що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії); в різних напрямках протестантизму на цей рахунок існують різні традиції, наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, але в цілому протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.
МУСУЛЬМАHСТВО - традиції ставлення до мясоеденію близькі іудейським, але трохи м'якше; протягом місяця Рамадан в денний час встановлений повний піст для всіх віруючих; вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських містиків.
БУДДИЗМ - Хінаяна (строгий Буддизм) мясоеденіе відкидає, Махаяна дозволяє, але не заохочує; цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад, дзен - чернецтво буддизму.
ІHДУЇЗМ - до вегетаріанства вельми схильний; багато напрямів його просто наказують; індуїсти складають переважну більшість населення Індії (700 млн. жителів) - майже всі вони вегетаріанці.
ДЖАЙHІЗМ - припускає строге вегетаріанство для всіх своїх послідовників.
Зороастризм - вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.
Практично у всіх релігійних системах відмова від вживання м'яса вважається необхідною складовою очищення, без якого неможливе духовне сходження. Іноді очищення такого роду вважається долею обраних, іноді - всіх прихильників даної релігійної системи.
Глава 2. Сутність вегетаріанства з медичної точки зору
2.1 Біологічні передумови вегетаріанського стилю харчування
Слово "вегетаріанець" введено в обіг в 1842г. засновниками "Британського вегетаріанського товариства", воно походить від латинського vegetus, що означає "міцний, здоровий, свіжий, бадьорий", як у словосполученні homo vegetus, яке означає духовно і фізично розвинену особистість. Спочатку "вегетаріанський" означало гармонійний з філософської і етичної точки зору спосіб життя, а не спосіб харчування.Переваги вегетаріанства очівідни з різних позицій: здоров'я, економіки, етики, розвитку свідомості. Їжа рослинного походження зумовлює високий ступінь чистоти тіла, нормалізацію всіх функцій організму, вирівнювання почуттів.
А.С. Залманов так висловлювався про харчування «... для хворої людини, зашлакованій організму, як, природно, і для здорового, більш прийнятні і раціональні рослинні, а не тваринні продукти» [8, с.79.].
Європейський теоретик натуропатичних харчування М. Бікхер-Беннер вважає, що життєдіяльність людини залежить від харчової енергії. Сонячна енергія, що міститься в рослинах, є природним стимулом всіх функцій в організмі. І більш раціонально споживати цю енергію через рослини, а не через тваринну їжу [8, с. 90.].
При надмірному споживанні тваринних білків відбувається витіснення вуглеводів з обміну речовин і примусове відкладення їх у вигляді жиру. Надмірна любов до продуктів з білого борошна призводить до дефіциту кремнію і повного порушення обміну речовин.
Всі разом - зловживання продуктами тваринного походження та інші порушення доцільного фізіологічного харчування - призводить до збільшення шлаків в організмі.
Один з видів вегетаріанства - сироїдіння. Ця система відома давно. Сироїд вважають, що їжа не повинна піддаватися термічній обробці, а повинна складатися зі свіжих сирих овочів, фруктів, ягід. Вважається, що клітковина рослинної їжі знижує тяжкість хронічних хвороб і сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, що у свою чергу підсилює виведення шлаків з організму.
Вживання м'яса збільшує ймовірність ракових і серцево-судинних захворювань (атеросклероз і ін.) Перехід на вегетаріанську їжу в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань. Після алкоголізму та куріння вживання в їжу м'яса є головною причиною смертності в Західній Європі, США, Австралії.
Таблиця 1
| М'ясоїдні | Травоїдні | Людина |
| немає часу на шкірі, тіло охолоджується через мову | багато часу на шкірі, потовиділення | багато часу на шкірі, потовиділення |
| гострі різці для розривання м'яса | тупі різці | тупі різці |
| нерозвинені слинні залози для попереднього перетравлення | добре розвинені слинні залози для попереднього перетравлення | добре розвинені слинні залози для попереднього перетравлення |
| кисла слина без птіаліну | лужна слина з птіалін для перетравлення злаків і фруктів | лужна слина з птіалін для перетравлення злаків і фруктів |
| немає плоских задніх зубів для пережовування | є плоскі задні зуби для пережовування | є плоскі задні зуби для пережовування |
| сильна соляна кислота в шлунку для перетравлення тварин | соляна кислота в шлунку в 10 разів слабкіше, ніж у м'ясоїдних | соляна кислота в шлунку в 10 разів слабкіше, ніж у м'ясоїдних |
| довжина шлунково-кишкового тракту тільки в 3 рази більше тіла для швидкого виведення з організму гниючого м'яса | довжина шлунково-кишкового тракту в 6-10 разів більше довжини тіла; рослинна їжа розкладається повільніше, ніж м'ясо | довжина кишечника в 6 разів більше довжини тіла |
Безумовно для людини не природно харчуватися м'ясом. Анатомічна будова - зуби, щелепи і система травлення - більш пристосоване до вживання вегетаріанської їжі. Вченими зазначено, що переважна більшість людей протягом усієї історії людства харчувалася вегетаріанською та переважно вегетаріанською їжею. Велика частина світу дотримується цього до цих пір. У розвинених країнах світу звичка до м'яса поширилася не більше ста років тому після появи холодильників. Однак навіть у XX-му столітті організм людини не пристосувався до переварювання м'яса.
Доктор Пааво Айрола, фахівець в галузі дієтології та природної біології, стверджує: "Двадцять років тому вважалося, що щоденна норма споживання білка становить 150г, а сьогодні офіційно визнана норма знижена до 45г. Завдяки дослідженням тепер достовірно відомо, що організм не має потреби у великій кількості білка і його щоденна норма становить 30-45г. Надмірне споживання білків не тільки марно, а й завдає шкоди організму людини, більше того, воно може стати причиною таких хвороб, як рак і серцево-судинні захворювання. Щоб отримати 45г білка в день зовсім не обов'язково їсти м'ясо. Повноцінна вегетаріанська дієта, що складається зі злаків, бобових, горіхів, овочів і фруктів та ін, цілком забезпечує людину необхідною кількістю білка ". [Dr. Paavo Airola "Health Forum", Vegetarion Times, August, 1982, p.52]
Дієтологи до цих пір вважали, що повноцінні білки (тобто містять всі 8 незамінних амінокислот, не виробляються організмом) знаходяться тільки в м'ясі, рибі, яйцях і молочних продуктах. Але дослідження, проведені в Каролінському інституті (Швеція) та інституті Макса Планка (Німеччина), показали, що більшість овочів, фруктів, насіння, горіхів і зернових є джерелами повноцінних білків, які до того ж легко засвоюються і не містять токсичних домішок. Вживання в їжу в достатній кількості натуральних рослинних продуктів повністю виключає недолік білка в організмі.
2.2 Значення рослинного раціону з медичної точки зору
Напевно, скільки існує вегетаріанство, стільки й ведуться суперечки навколо нього. На кожен аргумент переконаних вегетаріанців у «м'ясоїдів» існують свої антіаргументи, і навпаки. Громадська думка неоднозначно оцінює вегетаріанство, але не можна не враховувати, що близько 11% населення Земної кулі дотримується цього стилю харчування, таким чином, очевидна необхідність цілеспрямованого наукового вивчення даної проблемиВідзначимо, що існує кілька типів вегетаріанців. Песто-ово-лакто-вегетаріанці виключають зі свого меню тільки м'ясо, і продовжують вживати в їжу рибу, яйця і молочні продукти. Ово-лакто-вегетаріанці також не їдять рибу - «песто». Лакто-вегетаріанці обмежують свій раціон тільки молоком і рослинною їжею. Найсуворіші вегетаріанці - це веганери. За їх переконанням, ніякої їжі тваринного походження організм отримувати не повинен. Останній тип також називають старовегетаріанцамі, а всіх інших младовегетаріанцамі. Всі необхідні для життєдіяльності людини речовини, мікроелементи та вітаміни у тих, хто відмовився від м'яса, але не від риби, морепродуктів, яєць і всього молочного, в організм надходять в повному обсязі. Складніше веганерам, так як вони змушені підтримувати нормальний стан свого здоров'я вітамінами в таблетках, йодованою сіллю і компенсувати відсутні білки пророщеною соєю. У сучасних умовах, коли придбати вітаміни не становить жодної проблеми, бути веганером в принципі можливо.
Вегетаріанцями були Піфагор, Платон, Сенека, Плутарх, Вольтер, Руссо, Купер, Шиллер, Ньютон, Ейнштейн, Леонардо да Вінчі, Байрон, Шопенгауер, Толстой, Бернард Шоу. Грунтуючись на їх авторитеті, вегетаріанці одержують суспільне визнання. Опоненти м'ясоїдів вважають, що вегетаріанці мають більш міцним здоров'ям і показують кращі спортивні результати. Але, по-перше, мова йде не про веганерах, а лише про тих, хто не повністю виключив зі свого раціону продукти рослинного походження. А по-друге, більшість медиків пояснюють цей факт тим, що вегетаріанці просто більш уважно ставляться до свого здоров'я, намагаються вести фізично активний спосіб життя, відмовитися від шкідливих звичок.
Деякі прихильники винятково рослинної їжі вважають, що рано чи пізно все людство прийде до вегетаріанства. В якості підтвердження наводяться дані про зростання в останні роки їх послідовників у різних країнах світу. Наприклад, перше вегетаріанське товариство в Англії з'явилося в середині XIX століття, і зараз число британців, офіційно визнають себе вегетаріанцями, досягло приблизно трьох мільйонів. Цікаві результати анонімного опитування, яке нещодавно провели серед них. З'ясувалося, що майже мільйон сімсот тисяч англійських вегетаріанців час від часу дозволяють собі м'ясо. При цьому вони як і раніше відносять себе до вегетаріанців і нікому афішують «часткове мясоедство».
Численні порівняльні дослідження стану здоров'я у вегетаріанців і м'ясоїдів чітко свідчать про різноманітні переваги вегетаріанського харчування. Деякі хвороби - артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез, апендицит та багато інших. ін - у вегетаріанців не зустрічаються майже зовсім (наприклад, в СРСР за даними
Бувають випадки, коли дієтологи рекомендують перехід до вегетаріанської їжі. Традиційна медицина відноситься до вегетаріанства як до лікувального харчування, яке може бути рекомендовано при деяких захворюваннях. Але не варто забувати, що лікувальне харчування завжди носить тимчасовий характер. Бездумний ж перехід на постійний вегетаріанський стиль харчування схвалити складно. Особливо, якщо людина є генетичним м'ясоїдів. Тобто, якщо вегетаріанства вирішив дотримуватися житель Індії, то це буде природно для його національного типу, але у казахстанців в більшості своїй все ферментні системи організму налаштовані на перетравлення м'яса, і різко міняти харчування дуже нерозумно. Різка зміна стилю харчування призводить до певних біохімічних змін. У цілому травна система людини налаштована на перетравлення змішаної їжі, і це є для нього цілком природним.
З медичної точки зору вегетаріанство також має і деякі мінуси. У вегетаріанців може з'явитися дефіцит вітаміну В 12, А, D. У вегетаріанців велика проблема із засвоєнням заліза, тому хворим на анемію захоплюватися їм зовсім не варто. Також вегетаріанство не рекомендується всім, хто страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Рослинна їжа груба і важче перетравлюється, тому у вегетаріанців можуть виникнути різні загострення цих захворювань. Крім того, існують і такі важливі для організму речовини, як незамінні амінокислоти. Вони не містяться в рослинній їжі, не синтезуються в організмі, а надходять до нас лише разом з продуктами тваринного походження. Практично адекватною заміною ним може стати особливу комбінування деяких продуктів (наприклад, зернових і бобових) за амінокислотним складом, але вегетаріанцям доведеться дуже ретельно складати раціон, що на практиці далеко не у всіх виходить.
Вегетаріанська дієта рекомендується медиками при деяких захворюваннях. При атеросклерозі рекомендується обмежити споживання продуктів тваринного походження, але якщо людина на якийсь час хоче повністю виключити зі свого раціону м'ясо, то медицина не заперечує. Тварини продукти несуть в організм насичені жири, які можуть стати причиною відкладення холестерину на стінках судин, а рослинна їжа холестерин не містить.
При ожирінні також рекомендується скорочувати жири тваринного походження, але з іншого боку, ожиріння - це захворювання білкової недостатності. Тобто при ньому організму не вистачає білки, з яких, як відомо «будується» людський організм. Тому при багатьох захворюваннях, наприклад, при панкреатитах, навпаки рекомендують збільшити споживання тваринної їжі. Взагалі медики часто радять обмежити вживання м'яса на тлі збільшення частки рослинної їжі в раціоні, а й про нежирному вареному м'ясі, наприклад дієтичної конини, ми рекомендуємо не забувати. Якщо традиційна медицина не схвалює повного вегетаріанства, то до присутності рослинної їжі в щоденному меню ставиться дуже позитивно. Щоб виводити з організму відпрацьовані продукти обміну речовин (токсини, шлаки і так далі), людині необхідні абсорбенти. Прекрасними абсорбентами є овочі, фрукти, зелень, цільні зерна. У меню сучасного середньостатистичної людини їх повинно бути якомога більше. Але при цьому зовсім не обов'язково відмовлятися від м'яса.
Висновки
1. Класифікація напрямків вегетаріанства базується на якісному складі продуктів тваринного походження, які виключаються з раціону. Вегетаріанство як громадський рух отримало значний поштовх завдяки авторитетному впливу видних діячів мистецтва в XIX ст. В даний час вегетаріанство як громадський рух характеризується розрізненістю представників, внутрішньоособистісних самовизначенням прихильників.2. Серед причин ведення вегетаріанського стилю харчування найчастіше виділяють медичні рекомендації, морально-етичні міркування, національні і релігійні традиції.
3. Оцінюючи медичну доцільність вегетаріанства, необхідно визначити конкретні причини обмеження раціону і фізіологічні особливості людини. Якщо, з одного боку, вегетаріанство категорично не рекомендується дітям і підліткам, особам, страждаючим захворюваннями травної системи, то, з іншого боку, при деяких захворюваннях обмеження у вживанні продуктів тваринного походження може мати позитивний ефект і бути рекомендованим медиками.
Висновок
Розвиток ідей вегетаріанства протягом всієї історії людства побічно відкладає відбиток на тенденції розвитку сучасного суспільства. Варто відзначити, що етична складова даного явища втрачає свою значимість в умовах переважання ринкових відносин у суспільстві, проте зберігає свою актуальність на рівні окремих особистостей. У той же час аналіз значення обмеження вживання в їжу продуктів тваринного походження показує явні плюси. Правильно спланований вегетаріанський раціон є повноцінним і корисний для профілактики і лікування певних захворювань.Наукові дослідження даної проблеми мають спрямовуватися не на необхідність повсюдного розповсюдження вегетаріанства, а на доцільність вживання лише рослинної їжі в кожному конкретному випадку.
Твердження, що вегетаріанство є єдиний стиль харчування, прийнятний в сучасному суспільстві представляються необ'єктивними і навіть утопічними. З огляду на те, що відмінною рисою цивілізації є мультиформною поглядів, слід оцінити роль вегетаріанства як одного зі способів життєдіяльності, який може використовуватися в рівній мірі з іншими. У сучасному суспільстві агітація населення бути вегетаріанцями повинна включатися в комплекс заходів з пропаганди здорового способу життя в якості альтернативної здоров'язберігаючої технології.
.
Література
1. Безрукова, В. С.. Особливості вегетаріанського стилю харчування [Текст] / В.С. Безрукова - СПб.: Нева, 2004. - 215 с. ; 21 см. - 1600 екз. - ISBN: 5-17-056835-9.2. Велика радянська енциклопедія. [Текст]. У 20 Т., Т. 7. / Велика радянська енциклопедія. - 2-е вид. - М., 1951. - 875 с.; 27 см. - 15000 екз.
3. Вегетаріанський вісник [Текст]: науково-популя. журн. / Засновник ТОВ «Компанія« Супутник + ». - 2001, червень - М.: Супутник +, 2001. - Ежемес. - ISSN 1680-2721.
4. Гольдт, О.М.. Вегетаріанство [Текст] / Гольдт Ольга - К.: Юрінком Інтер, 2002. - 235 с. ; 26 см. - 1000 екз. - ISBN: 5-56-565892-9.
5. Дрябін, П. А. Принципи раціонального харчування [Текст] / П.А. Дрябін - СПб.: Нева, 1994. - 485 с.; 21 см. - 5000 екз. - ISBN: 5-17-056835-9.
6. Конишев, В. А. Вегетаріанство [Текст]: Сучасний стан старої концепції / Валерій Конишев / / Питання харчування. - 1999. - № 6. (17 червня) - С. 10.
7. Медкова, І. Л. Альтернативний світ [Текст] / І.Л. Медкова, Т. Н. Павлова - К.: Юрінком Інтер-Соя, 2000. - 410 с.; 24 см. - 2000 екз. - ISBN: 5-14-023545-4.
8. Поляков, Р.Г.. Інноваційні рішення проблем сучасної життєдіяльності [Текст] / Поляков Р.Г. - СПб.: Пітер, 2007. - 318 с. ; 22 см. - 2000 екз. - ISBN: 5-29-568535-5.
9. Семенов, В. В. Енциклопедія вегетаріанства [Текст] / В. В. Семенов. - М.: АСТ-ПРЕСС, 2005. - 368 с. ; 22 см. - На обл. авт. не вказаний - Бібліогр.: с. 361-364. - 2000 екз. - ISBN 5-98012-017-3.
10. Хачанян, Є. Г. Здорове харчування. Здоровий спосіб життя [Текст] / О.Г. Хачанян. - М.: АСТ, 2006. - 416 с. ; 19 см. - Бібліогр.: С. 401-412. - 2500 екз. - ISBN: 5-17-011235-1.
11. Щадив, Є. В. Ідеальне харчування [Текст] / Є.В. Щадив. - Саратов, Русь, 2000. - 320 с.; 18 см. - 500 екз. - ISBN: 5-17-056456-1.
12. Haussleiter, J. Der Vegetarismus in der Antike. [Текст] / Jacob Haussleiter. - Berlin, 1995. - 318 c. ; 24 см. - 3000 екз.
13. Spencer, C. The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. [Текст] Colin Spencer - London, 1993. - 2nd edition: Vegetarianism. A History. London, 2002.